Cannoli deliziosi variegati

Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane viola
• 1/2 cespo di radicchio di Treviso
• 2 vaschette di formaggio spalmabile
• farina di pistacchio
• Sale

Procedimento:
Tagliate a fette sottili le melanzane, grigliatele e salatele.
Lavate le foglie di radicchio, affettatele finemente quindi fatele
appassire in padella con un filo d’olio. Trasferite in una ciotola ed
amalgamate con il formaggio. Spalmate il composto su ogni fetta
di melanzana e arrotolatela. Passate gli involtini dalla farina di
pistacchio e adagiateli su di un piatto da portata.