Teneri incontri estivi

Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane lunghe
• 300g di petto di pollo
• 10 pomodorini
• bacche di ginepro
• erba cipollina
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliate il pollo a cubetti, marinatelo in un’emulsione di vino
bianco, olio e bacche di ginepro. Infilzate un quadretto di pollo,
una fettina di melanzana grigliata arrotolata e un pomodorino.
Disponete gli spiedini su una teglia, condite con olio, sale, pepe
e cuocete in forno caldo a 200°C per circa 20 min, ricordandovi
a metà cottura di girare gli spiedini irrorandoli con la marinata.
Servite gli spiedini con erba cipollina.