Dolci momenti

Ingredienti per 4 persone:
• 600g di melanzane striata
• 600g di zucchero
• 1 arancia
• 100g di pistacchi
• 200g di albicocche secche
• cannella in polvere
• biscotti al latte rotondi

Procedimento:
Tagliate a dadini la melanzana e mettetela in una casseruola,
unite lo zucchero e portate ad ebollizione a fuoco basso. fate
cuocere, mescolando di tanto in tanto, finchè si formerà uno
sciroppo. aggiungete i pistacchi, le albicocche secche e un pizzico
di cannella e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi versate il succo
d’arancia e cuocete fino a quando, facendo cadere una goccia
di marmellata su un piattino inclinato, rimarrà ferma. Versate la
composta fredda all’interno dei biscotti.