Frittata Armonica

Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane striate
• 200g pancetta a dadini
• 100g di parmigiano grattugiato
• 10 pomodorini datterino
• 2 uova
• 2 cucchiai di mollica tosta
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare a julienne la melanzana e soffriggerla in poco olio;
aggiungere la pancetta, i pomodorini tagliati a metà, mollica e del
parmigiano. Dopo qualche minuto spegnere il fuoco, versare in una
teglia e livellare. Aggiungere le uova sbattute con il parmigiano
rimasto ed il basilico. Cuocere in forno a 200° per una decina di
minuti.