Teorema di fraganze

Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane viola
• 800g di macinato
• 2 uova
• 70g di caciocavallo grattugiato
• 200g ragusano
• 100g speck a fettine
• rucola
• prezzemolo
• capperi
• pangrattato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Grigliate la melanzana. Amalgamate la carne, le uova, il cacio,
il prezzemolo, i capperi, sale e pepe. Dividete in due il composto,
appiattitelo su due fogli di carta da forno. Distribuite su uno degli
strati il formaggio a fette, la melanzana, la rucola e lo speck, e
coprite con il secondo strato di carne. Tagliate a triangolo. Passateli
nel pangrattato, in un filo d’olio e grigliateli