Frittata con melanzana

Ingredienti per 2 persone:
• 2 melanzane tonde Melanzì
• 100g di salsiccia
• 6 uova
• grana grattugiato
• basilico
• 50g cacio fresco
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliate a fette le melanzane e friggetele. In una terrina sbattete
le uova con il pecorino, il basilico, la salsiccia sbriciolata, sale e
pepe. In una padella oleata, versate le uova e stendetevi sopra le
fette di melanzana e il primosale affettato. Arrotolate la frittata su
se stessa, facendola rosolare da entrambi i lati. Servite caldo.